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2023-01-30
正宗小籠包的發(fā)面方法 小籠包發(fā)面注意事項
更新時間：2022-03-18 23:12:32作者：佚名
先將高筋面粉過篩一次后倒入盆中備用；發(fā)酵粉先用溫水泡開，然后倒入面粉中和面，變攪拌邊加水，直到將面粉揉成一個團；揉成面團后放在盆中靜置發(fā)酵一段時間(秋冬季3小時左右，夏季半小時)；時間到后再看面團是否有蜂窩狀，如有就是完全發(fā)酵了。
正宗小籠包的發(fā)面方法
材料：準備500g面粉、5-8g發(fā)酵粉。
發(fā)面步驟：
1、先將高筋面粉過篩一次，這樣面粉更加均勻細膩，篩出500g需要的面粉后放入盆中備用;
2、將發(fā)酵粉用溫水泡開，然后慢慢倒入面粉中和面，邊倒水邊用筷子攪拌;
3、開始用手揉面，反復(fù)揉搓，如果面粉太干還需要再次加水，直到將面粉全部團在一起即可;
4、將面團用干凈濕潤紗布蓋著，然后靜置發(fā)酵，一般發(fā)酵時間根據(jù)季節(jié)來算有所不同，在夏季需要半個小時，而冬季則需要3個小時以上，當你用手摁下面團不彈回，并且還會出現(xiàn)蜂窩狀，說明面團已完全發(fā)酵。
小籠包發(fā)面注意事項
注意以下問題，發(fā)面的效果更好哦!
和面時候不要一次性加完所有的水，最好是加一點水揉一會，等面粉吸水后，再加下一次，這樣揉出來的面可以適當?shù)暮蛙浺恍粫恍┯惨恍┸洝?/p>
面團發(fā)酵完全之后不要立馬包小籠包，還需要蓋上保鮮膜(目的是防干)進行醒面，等面團醒15-20分鐘即可。