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2023-01-30
竹筍苦怎么快速去苦 如何去除竹筍的苦味
更新時間：2022-03-18 23:18:27作者：佚名
1、把竹筍里顏色較深的部分切除，再切成薄一點的塊狀，放入鍋中煮沸，即可消除苦味。2、在鍋中倒入開水、淘米水和帶殼竹筍，小火燜煮十分鐘；關(guān)火之后，撈出放入涼水中，燜泡至涼，即可讓苦味減少。3、將發(fā)苦的竹筍剝殼、洗凈之后，放入鍋中蒸上40-50分鐘即可。
竹筍苦怎么快速去苦
竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產(chǎn)中國。竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經(jīng)加工除苦后可以食用的條件。
選購竹筍的方法：1、看形狀——選擇個頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多。2、看筍殼——殼要完整并且緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土?xí)r間太長不夠新鮮。3、看根部：根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。
根據(jù)《本草綱目》記載：“苦筍味苦、甘寒。”竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因為竹筍里面所含的化學(xué)成分導(dǎo)致。即便如此，竹筍還是有非常高的營養(yǎng)價值。