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　　1、黑胡椒的味道更濃烈一些，適合用來(lái)做牛肉、內(nèi)臟等食材，烹調(diào)時(shí)間不宜長(zhǎng)。而白胡椒的味道更溫和一些，適合做羊肉、魚、酸辣湯等；2、黑胡椒使用未成熟胡椒曬干而成，白胡椒使用成熟胡椒曬干而成。

　　白胡椒黑胡椒做菜區(qū)別

　　白胡椒，為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實(shí)。氣味芳香，是人們喜愛的調(diào)味品之一。辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰；主產(chǎn)于海南、云南、廣東、廣西等地，表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。其藥用價(jià)值比黑胡椒稍高一些。

　　黑胡椒，是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。同樣的果實(shí)還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。

　　白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它的味道相對(duì)黑胡椒來(lái)說(shuō)更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。