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　　口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬于川菜菜系。之所以叫口水雞是因為菜品中有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。口水雞是一道涼菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

　　郭沫若在所著《賟波曲》中寫道：“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，想想就口水長流……?！毙攀帜閬怼翱谒眱勺郑钩删土舜竺ΧΦ摹翱谒u”。