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2023-01-30
炒菜放調(diào)料的順口溜 炒菜放調(diào)料的口訣
更新時間：2022-03-10 12:09:12作者：佚名
煸炒順口溜：煸炒技法有偏差，原料不炒用油炒。主料打卷回鍋炒，蔥姜蒜片醬油調(diào)，烹飪過程速度快，因快時短故稱煸。熟炒順口溜：熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。白糖加入能提鮮，風味獨特咸辣甜。
現(xiàn)在有很多人做菜的時候手忙腳亂的不知道怎么放調(diào)料，而且想要做出美味的佳肴，調(diào)料方面起著決定性的作用，所以一些經(jīng)驗老手們就編了一些順口溜，如果你是做菜新手的話，完全可以記下來，而且都朗朗上口。
順口溜一：
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。
溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。
滑慢炒快質(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡。
生炒技法最普通，原料經(jīng)過細加工。
不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。
斷生調(diào)味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
順口溜二：
爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。
急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。
爆炒強調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒。
熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。
旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。
白糖加入能提鮮，風味獨特咸辣甜。