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1、塑料袋密封脫澀催熟法，將柿子裝進塑料袋中，里面放一兩個熟蘋果或香蕉，把口扎緊，2-3天即可脫澀。原理是通過成熟果實釋放出乙烯來啟動果實內(nèi)部的乙烯產(chǎn)生,達到催熟的目的。如果沒有蘋果相較，也可用梨或山楂之類的水果代替。

2、刺傷脫澀法催熟法，在柿蓋（萼片）周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根（呈圓形），幾天后即可脫澀。

3、溫水脫澀催熟法，將柿果裝入清潔的缸內(nèi)（忌用鐵器），再注入40~50攝氏度的溫水，或四周圍用厚草簾包嚴，溫度保持在40攝氏度左右，12~24小時便可脫澀。注意，準備的熱水要能夠?qū)⑹磷尤可w住。

4、冷水脫澀催熟法，將柿果放入缸或者水桶內(nèi)，注入涼水腌沒柿果。每隔兩天換一次水，經(jīng)7天左右便可脫澀。用此法脫澀的柿子比溫水脫澀的柿子脆。

5、乙烯藥劑催熟法，乙烯利是優(yōu)質(zhì)高效植物生長調(diào)節(jié)劑,具有促進果實成熟,刺激傷流,調(diào)節(jié)性別轉(zhuǎn)化等效應(yīng)。采用乙烯利最好買小包裝的，本地大包裝的多為棉花后期脫老葉用（大包裝一般含有硫酸），其用法為裝箱前噴霧，用量根據(jù)說明書并參照使用，采用藥劑催熟須裝箱前催熟。

6、白酒擦拭催熟法，準備白酒和布條，用白酒沾濕布條，擦拭柿子的表皮，擦完后將柿子放入干凈的容器中密封，約一周后即可食用。