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1、食材:泥鰍400g,面（掛面最宜） 500g,水1000g,鹽適量,蔥一段,姜一塊,老抽適量,辣椒醬適量,黃酒適量。

2、方法:將買來(lái)的泥鰍放在清水里養(yǎng)幾天，這樣可以讓泥鰍將肚子里的淤泥吐出來(lái)。

3、新鮮泥鰍去頭去腸清洗干凈。

4、熱鍋下油，放生姜片，煎炒泥鰍。

5、要集中火力慢煎，焦到泥鰍開(kāi)花最好。

6、倒入適量黃酒和醬油，鹽調(diào)味。

7、加適量辣椒醬調(diào)味。

8、倒入適量開(kāi)水，加入面條。

9、大火燒開(kāi)后，小火稍燉一會(huì)兒。

10、撒上蔥花出鍋，面條吸進(jìn)了泥鰍的鮮味，特別好吃。