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　　食品腐敗變質(zhì)的原因：1、食物化學(xué)反應(yīng)：油脂很容易就被氧化，在氧化后油脂就會(huì)有奇怪的味道。2、溫度：在0℃以下是可以短時(shí)間保鮮食物，當(dāng)超過(guò)40℃，多數(shù)微生物也很難活下來(lái)。3、微生物作用：只要在溫度合適，微生物就會(huì)生長(zhǎng)繁殖，分解食物的營(yíng)養(yǎng)素，可以滿(mǎn)足自身的需要。

　　食品腐敗變質(zhì)的原因

　　1、食物的化學(xué)反應(yīng)

　　一般油脂是很容易就被氧化的，然后就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，在氧化后的油脂就會(huì)有奇怪的味道，就比如肥肥的肉會(huì)從白色變成黃顏色。

　　2、溫度

　　很多的微生物在低溫或者是高溫的情況下都是很難生存下來(lái)或者是停止繁殖等等，就不可以再對(duì)食物起分解的作用了，所以在0℃以下是可以短時(shí)間內(nèi)保鮮食物的，在低于零下24℃的話(huà)可以保存食物數(shù)年不腐敗，但是當(dāng)溫度超過(guò)40℃的話(huà)，大多數(shù)微生物也很難活下來(lái)，所以在經(jīng)過(guò)高溫處理過(guò)的食物是可以適當(dāng)延長(zhǎng)保存期的。

　　3、微生物的作用

　　在環(huán)境中無(wú)論什么時(shí)候都有的微生物，一般食物在加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)鹊鹊倪^(guò)程中，是特別容易被微生物給污染，如果是只要在溫度合適，那么微生物就會(huì)生長(zhǎng)繁殖，分解食物的營(yíng)養(yǎng)素，可以滿(mǎn)足自身的需要。