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1、碳鋼。根據(jù)冶金學(xué)的觀點(diǎn)，最簡單的鋼材通常被稱為純碳鋼。它一般指像1040，1060，1095這些鋼材。碳鋼的內(nèi)部結(jié)構(gòu)很簡單，而且如果得到適當(dāng)處理時，會表現(xiàn)得極其剽悍，強(qiáng)度硬度極高、切割性能極好、抗沖擊性好。格斗刀、生存刀、包括家用砍刀，最青睞的鋼材就是碳鋼，它堅(jiān)韌耐用，可以打磨得非常鋒利，并且很容易打磨，如果鈍了，在大青石上重新磨一下，便又會鋒利如初。在刀具圈有這么一句話叫“碳鋼為王”，意思是說論硬度和鋒利度，其他任何鋼鐵材料都比不上碳鋼。但它有個唯一的缺點(diǎn)，就是容易生銹。因?yàn)樘间摦?dāng)中的鉻含量低，所以容易發(fā)生銹蝕。這讓很多人忽視了它的使用價值，并轉(zhuǎn)向下面這種鋼。

2、不銹鋼。在碳鋼中添加鉻等元素，可以大大提升刀的抗腐蝕能力和光潔度，但是，這通常要以犧牲韌性和強(qiáng)度為代價。常見的刀具不銹鋼有440C、154CM，ATS-34等。440C大家都比較熟悉，也就是外科手術(shù)刀鋼材，但并不是因?yàn)樗卸噤h利，而是它漂亮的光潔度讓人們認(rèn)為這種鋼材更“衛(wèi)生”、更容易消毒。這種鋼材如果保養(yǎng)得當(dāng)，很難生銹，而且比碳鋼更具延展性和彈性。但它的缺點(diǎn)也很明顯，它在任何有效的硬度范圍內(nèi)都不具備優(yōu)秀的切割性能，甚至在較高硬度時，還十分易碎，而且很難打磨鋒利。

3、大馬士革鋼。用最直白的話來講，大馬士革鋼就是鋼與鐵的碾壓組合。大多數(shù)大馬士革鋼刀劍介于250層與1100層之間，且刃身布滿了水波狀的紋理，這就是軍事傳奇中著名的“花紋鋼”。