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2023-01-30
大蒜保鮮怎么保溫 大蒜保鮮怎么保溫好
更新時間：2022-12-02 21:17:42作者：智慧百科
1、大蒜的品質(zhì)，質(zhì)量。用于貯藏的大蒜應(yīng)嚴(yán)格控制質(zhì)量，選擇無機械傷、無蟲蛀、無糖瓣、無霉變、外皮顏色正常、個頭勻稱、不散瓣的蒜頭，而且要充分曝曬以至干燥。機械損傷對貯藏保鮮的質(zhì)量影響很大，因為受損傷的大蒜，其呼吸作用會急劇增強，蒸騰作用也會加劇，同時損傷處還容易受到青霉菌的侵害，并逐漸侵害到整個蒜瓣。
2、入庫時間和貯藏溫度。大蒜入庫時間應(yīng)在其生理休眠期結(jié)束之前即7月底或8月初完成，入庫時一般采用高密度塑料編織袋，既能減少磕碰，又有一定保濕、保氣作用，大蒜忍受低溫的能力很強，短時間內(nèi)-7℃也不會產(chǎn)生凍害，一般大蒜貯藏溫度應(yīng)控制在-2.5℃～3.5℃之間，后期在-3.5℃～4.5℃之間。溫差控制在1℃之內(nèi)，溫差過大容易刺激酶的活性，引起生命活動激發(fā)，繼而生芽或消瘦。大蒜入庫前應(yīng)先進行設(shè)備的檢修，庫房的清掃，然后對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進行降溫，使庫溫達到-1℃～-2℃。采后大蒜先去除根須，留1～1.5厘米的假莖，對大蒜進行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進行包裝入庫。大蒜冷藏的最適溫度-1℃～-4℃選擇溫差不應(yīng)大于1℃，相對濕度為60%～70%，最高不要超過80%。貯藏過程中應(yīng)保持庫溫的恒定。產(chǎn)品出庫應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。
3、濕度。大標(biāo)的貯藏保鮮相對濕度不要過高，一般在70%～80%之間，濕度過高易生霉，過低易失水、失重造成“發(fā)糠”。在貯藏過程中，由于冷凝器結(jié)霜等原因，庫內(nèi)環(huán)境濕度將逐漸下降，因此需要經(jīng)常補充一些水分，俗稱“上水”，常用的“上水”方法是地面噴灑飽和石灰水或食鹽水，這種水冰點低，還有一定的殺菌作用。
4、氣體成份。蒜忍受二氧化碳的能力較強，可達16%。貯藏期間一般可控制在12%～15%之間，氧氣濃度不能低于1%，否則會出現(xiàn)大蒜中毒變質(zhì)。
本文標(biāo)簽： 大蒜