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薺菜因地域差別吃法有所不同，常見的吃法有面蒸薺菜、薺菜餃子、薺菜拌豆腐、薺菜瘦肉粥、薺菜豆腐羹、薺菜肉餡餅、薺菜餛飩、豬肉薺菜鍋貼、薺菜雞蛋餅、涼拌薺菜、薺菜冬筍香菇炒肉絲等。

面蒸薺菜：選20顆薺菜洗干凈，晾至微潮。整顆薺菜用面粉略拌一下，保證每片葉子沾上一層薄薄的面粉。抖去多余面粉。蒸鍋里籠屜上再放一篦子，上面再鋪一蒸布。這樣做可以保證蒸菜時(shí)，水蒸氣不會(huì)過多落在籠屜上，造成水積存，蒸好后的菜葉葉分明，不水化，不結(jié)團(tuán)。整顆薺菜松散擺放，開水上鍋蒸兩分鐘。出鍋裝盤，搗些蒜泥，加入醋，辣椒油做蘸水。

薺菜餃子：準(zhǔn)備材料，餃子皮買現(xiàn)成的。薺菜摘掉爛葉清洗干凈，燒一鍋水放入洗凈的薺菜焯水。焯水的時(shí)候用手掐一下薺菜變軟就可以撈出，放入冷水中過涼。豬肉餡中放入姜粉、切碎的大蔥、2大勺輕鹽原汁醬油、2克鹽、一點(diǎn)香油攪勻。肉餡若偏干，可以分次加入少量的清水?dāng)嚢?，攪勻后待用。過涼的薺菜攥干大部分水分，切成細(xì)碎的小塊。薺菜中放一大勺花生油、2克鹽和肉餡一起攪勻，就可以開始包餃子了。包好的餃子擺放在案板上，一邊包餃子一邊燒一鍋水。水燒開后放入餃子，按照自己平時(shí)煮餃子的習(xí)慣煮好餃子。

薺菜有較高的營養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、糖類、生物堿、纖維素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，以及人體所需要的多種氨基酸，如谷氨酸（2.74克/千克）、天冬氨酸（2.39克/千克）等，其中人體必需氨基酸含量占總氨基酸含量的45.21%；另外，含有原兒茶酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸，以鈣鹽、鉀鹽及鈉鹽形式存在的薺菜酸、iPhone酸、枸櫞酸、對氨基苯磺酸、延胡索酸；蔗糖、乳糖等多種糖類物質(zhì)；布枯苷等多種含黃酮類物質(zhì)；還含膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿等。