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山藥一般每年3月中下旬栽種，花期是6-8月份，果實成熟期為8-10月份，也就是秋季成熟。它是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個著生于葉腋。蒴果不反折；種子著生于每室中軸中部?；ㄆ?-9月，果期7-11月。

分布于朝鮮、日本和中國；生長于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。10月份采收上市，最適合在春夏季節(jié)食用，市場價格大概在3.5-5元左右一斤。山藥原產自中國河南，現(xiàn)在湖南、湖北、山西、云南、河北、陜西等地區(qū)都有栽種，它的品種有普通山藥、懷山藥。

山藥，中藥材名。本品為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。11至12月采挖，切去根頭，洗凈泥土，用竹刀刮去外皮，曬干或烘干，即為毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，并用棉被蓋好，保持濕潤悶透，然后放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬干打光，即為光山藥。