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芝麻油是從芝麻里所提煉出來，它具有一股清香味的芝麻味，所以也可以叫香油，這其實(shí)是北方人的叫法。芝麻油顏色猶如琥珀色，橙黃偏紅，濃香醇厚，清香味久久不能散去。芝麻油可以分三種，有黑、白、黃三種顏色。

1、顏色不同：純芝麻油呈亮黃色，而香油呈棕色，顏色比芝麻油深一些。

2、香氣不同：芝麻油的味道相對較淡，聞起來也不太濃。嘗起來有點(diǎn)苦，但香油的味道很濃。烹飪時，輕輕滴一兩滴，菜肴立即達(dá)到噌鮮效果。

3、生產(chǎn)方法不同：芝麻油是由白芝麻壓制而成，而香油是由黑芝麻和白芝麻經(jīng)磨石或機(jī)器壓制而成。