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        面起子和小蘇打是一樣?xùn)|西嗎（面起的是小蘇打嗎）
        
      
        更新時(shí)間：2022-12-11 06:01:04作者：智慧百科 
        
    
        
 
    
        

        面起子和小蘇打是一樣?xùn)|西嗎（面起的是小蘇打嗎）
        
      
        



                            
        
                            
                            

                            
        面起子和小蘇打是一樣?xùn)|西嗎（面起的是小蘇打嗎）
        面起子和小蘇打不是一樣?xùn)|西。面起子是酵母、老面，和小蘇打不是一種東西。
        面起子是發(fā)面丞饅頭時(shí)間下一小團(tuán)面，里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種手。老面在保存過(guò)程中同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)有獨(dú)特酸味出現(xiàn)，需要加食用堿來(lái)中和酸味。
        小蘇打，就是碳酸氫鈉，在50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑，碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。

        
                        
            
        
    
   
         本文標(biāo)簽：  小蘇打  起子  碳酸鈉  碳酸氫鈉  發(fā)面