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雞生蠔指的是雞腿根部。只有拇指大小的那塊肉，一只雞只有左右對(duì)稱兩塊，這個(gè)部位的肉軟嫩多汁，是不可多得的極品烹飪食材。因?yàn)榇瞬课坏娜廨^為稀少，每只雞只有兩塊，所以價(jià)格也較為昂貴。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

雞肉味道鮮美且有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，而且雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸。

雞生蠔這個(gè)部位的肉軟嫩多汁，是不可多得的極品烹飪食材。法國大廚把雞生蠔（雞牡蠣）稱為“sotl'ylaisse”，意思是“傻瓜才不要的東西”，一份“香煎雞牡蠣”的價(jià)格不亞于一份極品魚子醬的價(jià)格。雞生蠔（雞牡蠣）適合焗烤，但法廚為了保證雞生蠔（雞牡蠣）的鮮嫩喜歡采用低溫烹飪的手法。雞生蠔（雞牡蠣）之所以被外國人視為珍饈，除了口感軟嫩，關(guān)鍵在于想吃也不一定吃得到。