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香草的味道非常奇妙，微微帶著一點草味，但是更多的是一股牛奶的濃香味。

所謂香草味是在食品中加入了香料“香草蘭”。天然香草蘭是這種熱帶植物所結(jié)的豆莢，我國海南島首先從國外引進種植成功，是一種高檔食用香料。豆莢晾干后長約10多厘米，筷子粗細，棕褐色，有一種特殊香氣，有些像奶油餅干。

香草莢在甜點的運用的范圍非常廣，它獨有的香氣使冰淇淋、蛋糕獨具韻味，常吃的巧克力、咖啡、糖果、特調(diào)酒中都會有它的存在。