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油邊是護(hù)心肉，因其富含大量油脂且形狀細(xì)長(zhǎng)而得名，也叫護(hù)心肢。護(hù)心肉就是橫隔肌，用來隔斷胸腔和腹腔的組織，伸縮的時(shí)候可以起到呼吸的作用，同時(shí)保護(hù)心臟不會(huì)亂晃動(dòng)。以燒烤和油煎能凸顯出獨(dú)特香味，遼寧各地?zé)揪蟹植?，是遼寧地區(qū)的特色燒烤菜品。

護(hù)心肉也叫護(hù)心肢。適合做下酒菜，因?yàn)橛薪钅?，吃起來有彈性有嚼頭。

護(hù)心肉的做法：（原料：護(hù)心肉、清水、蔥姜、鹵肉料、冰糖、老抽、生抽、食鹽。）

1、護(hù)心肉洗凈。冷水下鍋焯水。煮肉的時(shí)候備好蔥姜等。

2、分成了小塊。煮開鍋3分鐘即可。洗凈浮沫。放老抽。

3、放清水和生抽。放蔥姜等及食鹽，攪拌均勻。蓋鍋蓋。

4、大火燒開10分鐘，改小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。

5、放雞精提鮮。取一塊切小塊，裝盤。

6、切一點(diǎn)蒜末，蔥末和小米椒，放肉塊上。