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燦米和粳米的口感不同、產(chǎn)地不同、原糧品種不同、形狀不同、加工材料不同。

1、口感不同：秈米蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口。粳米質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，煮的粥飯比較綿軟，但出飯率低。

2、產(chǎn)地不同：秈米產(chǎn)自兩湖、兩廣、江西、四川等南方地帶。粳米在我國各地均有栽培，以北方為多。

3、原糧品種不同：秈米扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質(zhì)粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳米茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質(zhì)粒多，出米率高。

4、形狀不同：秈米是橢圓形或者細長形，粳米米粒則呈橢圓形。

5、加工材料不同：秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成的。