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冰皮粉是糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例調(diào)制出來(lái)的，是做冰皮月餅必備的專用粉，叫預(yù)拌粉或冰皮預(yù)拌粉。制作冰皮月餅比較常見(jiàn)的方法有兩種，一種是直接用冰皮預(yù)拌粉制作；另一種是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉。

如果做彩色冰皮，可以用食用色素。也可以用更為天然的做法：加2勺吉士粉可以做黃色冰皮；加草莓汁可以做紅色冰皮；加胡蘿卜汁可以做橙色冰皮；加綠茶粉可以做綠色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。

冰皮月餅制作方法：（原料：冰皮月餅粉、豆沙餡、熱水、色素、熟糯米粉）。

1、冰皮月餅粉加入85度左右的熱水，按1:1的最，邊倒邊攪拌，使之均勻。

2、稍稍涼一些的時(shí)候，戴上一次性手套將其揉成面團(tuán)，取少許的粘面團(tuán)隨意分成三部分，加入少許的色素，揉成三種不同顏色的面團(tuán)，蓋上保鮮膜備用。

3、白色面團(tuán)分成30克左右一個(gè)，分割成多大一個(gè)，主要看月餅?zāi)５拇笮?，一般皮與餡的比例是1：1。

4、豆沙餡選擇的是油豆沙，分割成35克一個(gè)球，一共11個(gè)。

5、月餅?zāi)０瓷献约合矚g的一個(gè)模，然后先用糯米粉將月餅?zāi)Ｈ錾弦粚?，起到防粘中的作用，再取少許的有色面團(tuán)按壓在需要的位置上，周圍弄干凈。

6、再取一個(gè)白色面團(tuán)包上一個(gè)豆沙球。

7、放入月餅?zāi)＠?，一次按壓成形，一個(gè)好看的冰皮月餅就完成了。