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黑松露味兒獨特，泥、純蜂蜜、苞米、蟑螂、爛掉落葉等味兒都曾經(jīng)被形容人的黑松露香氣，有人常說他們散發(fā)出血竭和經(jīng)年未洗被單味。乃至技術專業(yè)品香師敘述這是膠味正中間摻雜著一些蒜味和臭雞蛋氣味的香味，也是有山林濕地公園中枯葉高溫發(fā)酵氣息，夾雜著一絲酵母菌和純蜂蜜味。

黑松露，也稱塊菌，是一種生長于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平。

黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。

其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。