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雞蛋是很日常的一種食物，相對(duì)來(lái)說，保存期還是比較長(zhǎng)的，一般會(huì)放冰箱保存，很多人會(huì)通過聞雞蛋味道顏色來(lái)分辨有沒有編制，其實(shí)這不一定安全，那么，如何判斷雞蛋有沒有變質(zhì)？

雞蛋在冰箱里存放多長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)

食物沒有異味并不代表著它是安全的。

食品發(fā)生的微生物污染一般是「腐敗菌」或者「致病菌」在搗亂。

腐敗菌可以通過分解食物里的蛋白、多糖和脂肪引起食物變色或者變臭，但它本身不一定直接對(duì)人體有害。致病菌可以直接感染人體，但它本身不一定會(huì)讓食物變色或者變臭。

我們實(shí)驗(yàn)室就曾經(jīng)遇到過霉菌已經(jīng)嚴(yán)重超標(biāo)的堅(jiān)果棒，本身的風(fēng)味并沒有太大的變化的案例。

所以，不能完全依靠食物的色、香、味去判斷它的食用安全性，尤其是當(dāng)這個(gè)食物已經(jīng)放了很長(zhǎng)一段時(shí)間了。

一般來(lái)說，雞蛋在室外可以放8-15天，在冰箱冷藏條件下可以多放20-40天，具體的時(shí)間得看雞蛋的潔凈程度和存放環(huán)境(潔凈程度、溫度、濕度等)。

如何判斷雞蛋有沒有變質(zhì)

1、搖雞蛋

用手拿起雞蛋，稍微用力搖一搖，感覺雞蛋很結(jié)實(shí)，沒有奇怪的聲音，說明雞蛋很新鮮。反之，如果聽到有水聲，表明雞蛋里面的蛋黃和蛋清已經(jīng)變稀，蛋殼與蛋清之間的間隙變大，粘附力不強(qiáng)，里面的物質(zhì)能夠發(fā)生晃動(dòng)，這樣的雞蛋就不新鮮了。

2、泡雞蛋

將雞蛋放入水中，如果雞蛋新鮮，一般是平躺的，同時(shí)是沉入水中的。如果雞蛋存放時(shí)間在8天以上，放入水中的雞蛋會(huì)出現(xiàn)兩端不平衡甚至是直立的現(xiàn)象。如果雞蛋直接漂浮在水面上，這樣的雞蛋就建議不要食用了。

長(zhǎng)時(shí)間存放的雞蛋為何會(huì)漂浮在水面上呢?這是因?yàn)殡u蛋殼并不是密封的，上面有很多氣孔，蛋清里的水會(huì)透過蛋殼的氣孔流失，雞蛋里面的物質(zhì)就會(huì)變少，所以雞蛋的整體重量就會(huì)變輕。

3、攤雞蛋

我們從冰箱里拿出雞蛋或者是剛買回來(lái)的雞蛋，將它打入鍋中。如果是新鮮的雞蛋，蛋黃和蛋清都顯得很濃稠，而且都會(huì)出現(xiàn)鼓起的現(xiàn)象，同時(shí)蛋黃也很結(jié)實(shí)。反之，如果雞蛋不新鮮了，蛋黃和蛋清都是平鋪攤開的，很薄，像水一樣比較容易流動(dòng)的樣子，甚至是蛋白和蛋黃混在一起，這樣的雞蛋就已經(jīng)不新鮮了。

4、剝雞蛋

這種鑒別方法當(dāng)然就是利用煮熟的雞蛋來(lái)加以鑒別了。平時(shí)我們很多人都喜歡吃煮雞蛋，當(dāng)我們將雞蛋煮熟之后，如果發(fā)現(xiàn)雞蛋殼很難剝，這恰恰說明雞蛋是很新鮮的，表明雞蛋清煮熟之后的蛋白與蛋殼貼合很緊密，里面的內(nèi)容物多。

相反，如果煮熟的雞蛋，在沒有經(jīng)過冷水降溫之前就很好剝殼，這樣的雞蛋反而不怎么新鮮了，說明雞蛋里面的氣室變大，蛋清和蛋黃變稀變少。