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這幾年突然開(kāi)始流行吃生雞蛋了，可生食雞蛋銷量大增，印象中剛生下的帶有余溫的生雞蛋最好吃，雖然沒(méi)有嘗試過(guò)。那么可生食雞蛋銷量大增是怎么回事？雞蛋真的可以生吃嗎？下面小編帶來(lái)介紹。

可生食雞蛋銷量大增是怎么回事

近年來(lái)，可以“生吃”的雞蛋頗受部分消費(fèi)者青睞，銷量甚至出現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)。從價(jià)格上看，常溫的普通雞蛋價(jià)格普遍在每枚1元錢(qián)上下，而主打“可生食”的雞蛋，單枚價(jià)格則普遍在2元至3元以上，兩者的最高價(jià)差達(dá)到3倍之多。

“生食雞蛋”由于價(jià)格相對(duì)較高，又受到部分消費(fèi)者歡迎，引來(lái)不少國(guó)內(nèi)蛋品企業(yè)入局。不過(guò)記者發(fā)現(xiàn)，目前可生食雞蛋的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，一些品牌執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也有品牌執(zhí)行的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。專家表示，想要完全排除沙門(mén)氏菌等致病菌的風(fēng)險(xiǎn)，還是建議將雞蛋煮熟后食用;此外從營(yíng)養(yǎng)角度看，生吃雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率較低，對(duì)于孩子，孕婦等特別需要營(yíng)養(yǎng)的人群，還是建議吃熟雞蛋。

雞蛋真的可以生吃嗎

雞蛋是可以生吃的。

日本人酷愛(ài)吃生雞蛋，這是因?yàn)槿毡镜碾u蛋是無(wú)菌雞蛋，是經(jīng)過(guò)專業(yè)手段飼養(yǎng)的雞下的蛋，保質(zhì)期也比較短，大概10天左右。

保質(zhì)期只有10天，并不是過(guò)了10天，這個(gè)雞蛋就不能吃，而是因?yàn)?，過(guò)了10天，雞蛋就可能會(huì)滋生出細(xì)菌，就不再適合生吃了，最好加熱之后再吃。

如果不能保證是無(wú)菌雞蛋，還是不要生吃雞蛋了，從營(yíng)養(yǎng)層面來(lái)說(shuō)，雞蛋還是熟吃更有營(yíng)養(yǎng)。

生雞蛋的蛋清中含有大量的胰蛋白酶抑制劑，它會(huì)影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化和吸取。

將生雞蛋烹調(diào)熟以后，胰蛋白酶抑制劑就會(huì)失去活性，雞蛋中的蛋白質(zhì)就會(huì)被人體更好地吸收和利用率。

我們平常買(mǎi)到的雞蛋沒(méi)有可生食的標(biāo)準(zhǔn)，生吃存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)主要體現(xiàn)在以下2個(gè)方面：

1. 不容易消化吸收

生雞蛋的蛋白質(zhì)成膠狀，人體不容易消化吸收;生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質(zhì)，前者影響生物素(一種B族維生素)的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)的消化。

2. 易感染致病菌

雖然雞蛋看起來(lái)是封閉的，但仍然有可能被致病菌污染，雞蛋中最常見(jiàn)的致病菌是沙門(mén)氏菌。如果吃了帶有沙門(mén)氏菌的生雞蛋，就有可能發(fā)生食物中毒。 建議將雞蛋加熱到71℃以上，以充分殺死細(xì)菌。