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西藍(lán)花煮1-2分鐘斷生。西蘭花久煮還會(huì)喪失口感。因?yàn)槲魈m花本身都是吃的嫩脆口感，而如果長(zhǎng)時(shí)間煮，西蘭花雖然能煮透，但是口感會(huì)大幅降低，吃著發(fā)軟易碎，完全沒有西蘭花的味道了，不但吃著沒有營(yíng)養(yǎng)而且不好吃。

西蘭花煮久了會(huì)發(fā)黑。因?yàn)槲魈m花本身要想翠綠誘人，主要是讓內(nèi)部的葉綠體破壞細(xì)胞膜即可，只需要水煮1分鐘左右，而如果超出5分鐘以上西蘭花的葉綠體就會(huì)完全變性導(dǎo)致顏色發(fā)黑，因此水煮西蘭花最好是控制在2分鐘內(nèi)為佳。

西蘭花煮久還會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)槲魈m花內(nèi)本身含有的硫配糖體并不耐熱，該物質(zhì)攝入人體主要起著解毒防癌作用，但是水煮超過5分鐘就會(huì)導(dǎo)致硫配糖體流失率高達(dá)20%-30%，因此西蘭花要想留住主要營(yíng)養(yǎng)煮的時(shí)間一定要控制在3分鐘以內(nèi)。

西藍(lán)花營(yíng)養(yǎng)成分齊全，每100克可食部分含水分89克左右，蛋白質(zhì)3.6克左右，碳水化合物5.9克，富含維生素A、維生素C和相當(dāng)數(shù)量的維生素B1、B2以及磷、鐵、鈣等無機(jī)質(zhì)，其色澤鮮綠，風(fēng)味清香，花莖脆嫩，品質(zhì)優(yōu)于芥蘭，風(fēng)味比花椰菜鮮美。