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1、將4個(gè)雞蛋磕入碗中，先用筷子打散，然后加入1.5倍的溫水和適量的鹽，繼續(xù)打散后用濾網(wǎng)濾掉浮沫。

2、將花蛤用淡鹽水浸泡吐沙后，再放入開水中焯燙1分鐘，至花蛤張開嘴即可撈出花蛤。

3、然后將盤子放入蒸鍋中，開中火蒸13-15分鐘后再關(guān)火燜一兩分鐘，蒸好的蛋羹取出后，撒入小蔥花和味極鮮調(diào)味即可。

雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細(xì)膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。雞蛋羹具有健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老、美容護(hù)膚的作用。

涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩。打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就差。蒸制的時(shí)間取決于蛋液和水分的多少，而且不能使用生水來蒸蛋羹。