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混合奶油是植物奶油和動物奶油混合后的奶油。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。

而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發(fā)明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的，它不含乳脂和膽固醇，但卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高?；旌夏逃屯瑫r兼具植物奶油和動物奶油的一些優(yōu)點。

混合奶油和動物奶油的區(qū)別：制作工藝不同、穩(wěn)定性不同、成功率不同、價格不同、叫法不同，具體區(qū)別如下：

1、制作工藝不同：制作混合奶油是由人工制造出來的，而動物奶油是從天然的牛奶中提取出來的，脂肪含量只有百分之三十五。

2、成功率不同：混合奶油打發(fā)的成功率比較高，一般一盒混合奶油可做3.8個左右的奶油蛋糕，而動物奶油不容易打發(fā)，一般只能做1.5個奶油蛋糕。

3、穩(wěn)定性不同：混合奶油的穩(wěn)定性比較好，硬度強且還耐熱，適合用在蛋糕的造型上，而動物奶油穩(wěn)定性比較弱，不適合用在蛋糕的造型上。