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雞蛋用水洗了會(huì)容易變壞。

蛋殼表面有一層膠狀薄膜，由85%的蛋白質(zhì)和少量的脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)組成，薄膜使得外部細(xì)菌難以進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，但是雞蛋用水清洗后，破壞了蛋殼的薄膜，容易滋生細(xì)菌，所以雞蛋用水洗了會(huì)容易變壞。

據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

雞蛋的保質(zhì)期：

雞蛋其實(shí)都是有保質(zhì)期的，一般溫度在冰箱冷藏里面的溫度，保質(zhì)期大概是40天左右，如果是正常室溫，冬季可以保存15天，夏季室溫下最多保持10天左右。判斷雞蛋是否變質(zhì)的簡便方法是聞味道，若是有腐臭味則需扔掉，不能繼續(xù)吃了。

另外，需要注意保存雞蛋的時(shí)候，不能直接將雞蛋放入冰箱中，要與其他食物分開。以免蛋殼表面的細(xì)菌污染入口食物，最好將雞蛋放入單獨(dú)的盒子中，然后放入冰箱中保存。購買雞蛋的時(shí)候，一定不要多買，以免吃不完過了保質(zhì)期，而出現(xiàn)浪費(fèi)的情況。