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牛奶加熱一般需要1-6分鐘。如果用煤氣灶加熱，70℃的高溫需要煮3分鐘，60℃的高溫需要煮6分鐘。如果用微波爐加熱，則需要開啟大火，加熱1分鐘左右即可。

牛奶加熱不僅可以殺死細菌，而且還可以將牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)保存。平時一定要避免直接使用袋裝加熱，因為袋膜上含有大量的聚乙烯成分，這是一種對人體有害的物質(zhì)，同時在使用微波爐加熱，可能會導(dǎo)致大部分營養(yǎng)物質(zhì)喪失。

牛奶營養(yǎng)特點：鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的一種復(fù)雜乳膠體，其中水分含量占86%-90%，因此其營養(yǎng)素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質(zhì)含量有關(guān)。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩(wěn)定，故比重可作為評定鮮乳質(zhì)量的簡易指標。