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100攝氏度的水比100攝氏度的油更燙。水和油都是100攝氏度，但是釋放的熱量是不同的。水傳遞的熱量比油傳遞的熱量多，因水的比熱容相對較大，1千克的水溫通過降低1攝氏度可以釋放大約4200焦耳的熱量，然而，油只能釋放1800到2400焦耳的能量。

標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，100度的水會沸騰，100度的食用油不會沸騰。水沸騰會產(chǎn)生水蒸氣，不過這里可以不用考慮水蒸氣。同等溫度、同等質(zhì)量的油和水，油所包含的熱量更低。它們從鍋中濺起時，由于水比油的比熱容高，同等條件下，油的溫度下降得比水更低一點。

此外，由于摩擦系數(shù)和粘度不一樣，當(dāng)鍋中濺起的水和油從手上分別流過時，水和油在皮膚上的流動性存在差異，由于是短時間接觸，影響可以忽略。如果是長時間接觸，就需要考慮到水的蒸發(fā)，以及水和油的流動性差異。它們與手接觸時，主要考慮熱傳導(dǎo)過程，水傳熱給手的能力顯然更強一些。