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山奈是辛辣香料。山奈別名沙姜、三柰、山辣，是多年生宿根草本，為姜科山奈屬植物山奈的根莖，根莖呈塊狀，單生或數(shù)枚連接，為淡綠色或綠白色，氣味芳香。通常會(huì)將山奈曬干后制成粉或者切塊。多用于粵菜，有去腥、提鮮味、增香的作用。

山奈喜溫暖、濕潤(rùn)、向陽(yáng)的氣候環(huán)境，怕干旱，不耐寒，生長(zhǎng)于熱帶、南亞熱帶平原或低山丘陵。4-7月為抽芽展葉期，8月以后為根莖生長(zhǎng)期，12月葉枯黃，根莖老熟；花期7-9月。栽培時(shí)需選陽(yáng)光充足、排灌方便的砂質(zhì)土種植。

山奈一般貯存于陰涼干燥處，溫度28℃以下，相對(duì)濕度70%-75%。安全水份在85%-13%。本品易蟲(chóng)蛀，受潮生霉，貯存過(guò)久變色、散味。儲(chǔ)藏期間，保持環(huán)境干燥、涼爽，定期檢查，發(fā)現(xiàn)吸潮或輕度生霉、蟲(chóng)蛀，及時(shí)晾曬通風(fēng)，嚴(yán)重時(shí)用磷化鋁熏殺。

山奈根提取物有很好的防曬效果，酒精濃度越高，提取物的防曬效果越好。山奈根提取物中的對(duì)甲氧基肉桂酸乙醋等成分在280-320nm區(qū)域有寬而強(qiáng)的吸收，對(duì)皮膚無(wú)刺激，安全性好，是一種理想的防曬劑。