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溫柿子水溫控制在40度左右。溫柿子是為了除掉澀味，控制水的溫度是關(guān)鍵。水溫低了，柿子吃起來發(fā)澀，水溫高了，柿子燙熟了影響口感。水溫保持在40℃最理想，既不會(huì)損傷果實(shí)，脫澀時(shí)間還最短。

溫水脫澀將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內(nèi)(容器忌用鐵質(zhì)，以防鐵和單寧發(fā)生化學(xué)變化而影響品質(zhì))，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個(gè)火爐，有的在容器外面用谷糠，麥草等包裹，也有隔一定時(shí)間摻入熱水等等。脫澀時(shí)間的長短與品種、成熟度高低有關(guān)，一般經(jīng)10~24小時(shí)便能脫澀。