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按產(chǎn)品器官分類分為根莖類、葉菜類、花菜類、果菜類。

1、根莖類：這類蔬菜食用部分為肉質(zhì)根或塊根、莖或莖的變態(tài)。如：蘿卜、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、芋頭、茭白。

2、葉菜類：這類蔬菜以普通葉片或葉球，葉叢，變態(tài)葉為產(chǎn)品器官。如：白菜、菠菜、油菜、卷心菜、莧菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜。

3、花菜類：這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球?yàn)槠鞴?。如：紫花菜、瑪利亞花椰菜、橙花菜、綠花菜、黃花菜、津雪88花菜、白面青梗松花菜、溫心58花菜、羽衣甘藍(lán)、西藍(lán)花。

4、果菜類：這類蔬菜以嫩果實(shí)或成熟的果實(shí)為產(chǎn)品器官。如：冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿、苦瓜。