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蠔油打開后常溫可以放一個月左右。新鮮的蠔油非常粘稠，開封后在常溫狀態(tài)下粘稠度會降低，雖然不會影響到味道，食用后也不會有什么壞處，但是難免影響使用效果，建議將開封的蠔油放到冰箱冷藏，這樣能保存3-6個左右。開封后的蠔油在常溫下容易變質(zhì)，建議遠(yuǎn)離熱源存放在陰涼干燥處。

蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最正宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔（牡蠣）為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富?？甚r食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。