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沒有蒸架可以用碗代替。沒有蒸架時(shí)，可以在鍋底扣一個(gè)陶瓷碗，并在碗的周圍加水，這樣陶瓷碗就可以將水與食物隔絕開來(lái)，從而使陶瓷碗起到蒸架作用。

高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)提升這一物理現(xiàn)象，對(duì)水施加壓力，使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。

蒸煮食物的特點(diǎn)：

1、將原料以蒸汽為傳熱介質(zhì)加熱制熟，不同于其它技法以油，水，火為熱傳介質(zhì)。

2、蒸菜原料內(nèi)外的汁液不像其它加熱方式那樣大量揮發(fā)，鮮味物質(zhì)保留在菜肴中營(yíng)養(yǎng)成份不受破壞，香氣不流失。

3、不需要翻動(dòng)即可加熱成菜，充分保持了菜肴的形狀完整。

4、加熱過程中水分充足，濕度達(dá)到飽和，成熟后的原料質(zhì)地細(xì)嫩，口感軟滑。