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魚精是魚的精巢組織，呈色白，分布于魚體腹側(cè)，約占活體重的7%左右，其主要成分為精子。魚精主要成分是酶類、核蛋白以及鋅、錳、銅、鉬等數(shù)種微量元素。核蛋白是從魚精分離并提取出來的白色纖維狀物質(zhì)，主要由堿性蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸DNA組成，其中DNA占大約2/3，魚精蛋白占1/3。

核蛋白是由魚精分離、提取的白色纖維狀物質(zhì)，主要由脫氧核糖核酸DNA和堿性蛋白質(zhì)（魚精蛋白）組成，其中DNA占大約2/3，魚精蛋白占1/3。魚精蛋白（Protamine）是一種多聚陽離子天然肽類，是一種堿性蛋白質(zhì)，主要在魚類（如鮭魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細(xì)胞核中作為和DNA結(jié)合的核精蛋白存在。魚精蛋白具有廣譜抗菌活性，是一種天然防腐劑。由于魚精蛋白完全是天然成分，具有很高的安全性，具有安全、無毒、無副作用的優(yōu)點(diǎn)，作為一種新型防腐劑，在食品工業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。