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米要洗1-2次。洗米時(shí)候產(chǎn)生的白色洗米水其實(shí)是大米表面的米粉生成的，過(guò)度沖洗會(huì)將所有的大米粉被沖洗掉，其實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)的流失。大米是稻谷脫粒后得到的，算是比較干凈的，只需要將表面的灰塵洗掉就可以了。

經(jīng)科學(xué)家研究表明, 附著于米粒表面的細(xì)米糠, 比米粒本身的營(yíng)養(yǎng)要豐富得多。細(xì)米糠的蛋白質(zhì)含量高達(dá)14% , 比米粒本身高6% , 而且質(zhì)量也比較高,，氨基酸的構(gòu)成更為平衡。因此，新鮮干凈的大米不要過(guò)分搓洗，僅以去掉雜質(zhì)為止。

米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴(lài)氨酸含量較低。