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胡蘿卜有糖維生素脂肪淀粉。胡蘿卜的含糖量約為每100克胡蘿卜中含7.6克糖，升糖指數(shù)為71，屬于高升糖指數(shù)食物。升糖指數(shù)是指食物進入人體2小時內(nèi)血糖升高的速度，高升糖指數(shù)是指升糖指數(shù)大于70。

維生素是機體所必需的七大營養(yǎng)素中的一類，屬于微量營養(yǎng)素的一種，微量營養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì)。胡蘿卜中含有大量的維生素、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，其中每100克胡蘿卜含蛋白質(zhì)0.6克、脂肪0.3克、糖7.6克，但其中多為單糖和多糖，如淀粉、蔗糖，而胡蘿卜的升糖指數(shù)為71。另外，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素、纖維素、果膠等，胡蘿卜素在體內(nèi)可以最終轉(zhuǎn)化為視黃醇，對維持正常視力有著重要作用，但胡蘿卜素與酒精混合可能會損害肝臟，所以喝酒時不建議吃含有胡蘿卜素的食品。

雖然胡蘿卜的營養(yǎng)價值較高，但在食用的同時要控制好量，避免攝入纖維素過多引發(fā)消化不良的癥狀，同時在食用時可搭配其他食物，使機體攝入的營養(yǎng)更加均衡。