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生鹽其實(shí)又叫粗鹽，因?yàn)樗菦](méi)有經(jīng)過(guò)加工的原始鹽，只從鹽池或者海水當(dāng)中提取，這種天然鹽當(dāng)中雜質(zhì)很多，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工和過(guò)濾;而熟鹽則不同，熟鹽經(jīng)過(guò)了溶解、提純、加工等步驟，將那些雜質(zhì)去除了，這才得到的是我們食用的食用鹽。有無(wú)經(jīng)過(guò)加工是兩者最大的區(qū)別。

兩者含有的微量元素碘的含量不同，生鹽是從鹽池和海水當(dāng)中直接提取的鹽，所以幾乎不含有碘元素，而熟鹽則是在加工過(guò)程當(dāng)中，加入了微量元素碘，所以熟鹽的碘含量比較高，也正因如此，這些碘元素進(jìn)入人體后能夠補(bǔ)充人體進(jìn)行代謝時(shí)的需要。

食鹽是指來(lái)源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國(guó)家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。我們規(guī)定鋇含量不得超過(guò)20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過(guò)多可使鹽帶苦味，含氟過(guò)高也可引起中毒。