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紅茶發(fā)酵的時間通常需要5-6個小時，紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，造就了紅茶紅湯、紅葉、香甜味醇的特點。紅茶由于發(fā)酵程度高的緣故，飲用時可以適當添加蜂蜜、牛奶、檸檬、果糖等進行調飲，讓紅茶的滋味變得更適口。

發(fā)酵是指借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身，或直接代謝產物或次級代謝產物的過程。對于茶葉而言，發(fā)酵能讓茶性原本寒涼的茶葉，逐漸變得溫和起來，同時也能增加其醇厚口感，減少人體刺激性。

紅茶的色澤誘人，香氣濃郁，嘗起來口感甜醇，又有回甘的滋味，深受人們的歡迎。紅茶分為小種紅茶和功夫紅茶。發(fā)酵的好的優(yōu)質紅茶，味甜回甘。紅茶市面常見的品種為祁門紅茶、正山小種、滇紅工夫、金駿眉、日照紅茶、英德紅茶、川紅、宜紅、蘇紅和越紅。其中祁門紅茶被譽為紅茶皇后，正山小種有紅茶鼻祖之稱，滇紅是工夫紅茶中的后起之秀，金駿眉是一款頂級的創(chuàng)新型紅茶。