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1、和面的時候，放的水太燙，因?yàn)樗疁剡^高的話，會把里面的酵母菌給殺死，然后導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

2、酵母的比例沒有把握好，大米面要加入酵母，粉的量和小麥粉是一樣的，建議如果做一斤的話，大約6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否則就容易導(dǎo)致做出來的大米糕發(fā)酸也不好，帶有苦澀。

3、蒸的途中進(jìn)入的冷空氣，蒸大米發(fā)糕時，全程要開大火，中途切忌掀開鍋蓋，防止冷空氣串入鍋內(nèi)，從而影響它的蓬松狀態(tài)。