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拔絲白果的白果是雞蛋。拔絲菜是山東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系，拔絲白果的原料不是白果，而是以雞蛋為主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內(nèi)軟，糖絲綿長。春節(jié)盛宴，端上一盤拔絲菜。大家一齊下箸，金絲滿席，趣味無窮。

拔絲白果的做法：

1、將雞蛋五六只打散。取鍋倒入油，使鍋身盡量面積貼滿油。再將油全部倒出，不留一點(diǎn)。大火燒熱鍋。

2、改小火后放入蛋液，搖動鍋?zhàn)尩耙翰紳M全鍋，越薄越好。揭下蛋皮，翻個(gè)面。重復(fù)此過程直到用完全部蛋液。

3、將蛋皮改刀成平行四邊形。上漿（水淀粉），放入油鍋，將蛋皮塊炸脆，蓬起?；鸩荒芴螅苑梁?。炸好取出瀝干油備用。

4、取鍋加少許油，或用倒出炸油的鍋也可。熱后放入糖多一點(diǎn)才好，不停用鐵鏟攪動使糖融化，直至成為粘稠的汁，加入炸好蛋皮塊，翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。

要點(diǎn)：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，鍋粘滿上油但不要有多余的油。糖炒時(shí)火不能過高，多攪動防糊最重要。喜歡吃芝麻的話，出鍋時(shí)也可加點(diǎn)芝麻。