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結(jié)合水是指燃料中的結(jié)晶水，又稱結(jié)合水。以O(shè)H-、H+或H3O+等形式存在于化合物或礦物中的水。結(jié)合水一般存在于溶質(zhì)附近，與其他溶質(zhì)分子會(huì)通過化學(xué)結(jié)合的那部分水，與體相水有很大的不同，比如：它為低流動(dòng)性，在-40攝氏度不結(jié)冰，是一種不能加入溶質(zhì)的溶劑，在氫核磁共振(HNMR)中可以讓氫的譜線變寬。此外，根據(jù)結(jié)合水牢固程度的不同，結(jié)合水又可分為化合水、鄰近水和多層水。

結(jié)合水的作用：

1、構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的成分：水分子是極性分子。細(xì)胞內(nèi)的部分水主要與蛋白質(zhì)、多糖、磷脂等固體物質(zhì)以氫鍵的形式結(jié)合。這部分水不蒸發(fā)，不能分離，失去流動(dòng)性和溶解性。它是生物體的組成。

2、穩(wěn)定的大分子結(jié)構(gòu)：結(jié)合水由于離粒子表面的距離和電場力的大小不同，分為強(qiáng)結(jié)合水和弱結(jié)合水。大分子具有一定的空間構(gòu)象，它們的許多功能都與構(gòu)象的相互轉(zhuǎn)化有關(guān)。結(jié)合水是穩(wěn)定大分子結(jié)構(gòu)的必要因素。

3、在生物系統(tǒng)中，質(zhì)子傳遞在能量轉(zhuǎn)換中起著非常重要的作用。結(jié)合水形成的有序水網(wǎng)絡(luò)為這種質(zhì)子轉(zhuǎn)移提供了必要的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。鈉、鉀離子的主動(dòng)轉(zhuǎn)移是一種重要的生命現(xiàn)象。主動(dòng)轉(zhuǎn)移是指細(xì)胞內(nèi)外離子或溶質(zhì)逆電化學(xué)梯度的異常運(yùn)動(dòng)，通常用膜泵理論來解釋。

4、生命活動(dòng)：生物系統(tǒng)中的結(jié)合水對生命活動(dòng)非常重要。它不僅具有闡明生命本質(zhì)的理論價(jià)值。并可能有助于醫(yī)療實(shí)踐。此外，其研究成果可廣泛應(yīng)用于食品加工、紡織、制革、冷凍、包裝等工業(yè)生產(chǎn)。

5、自由水和結(jié)合水的比較：在代謝旺盛的細(xì)胞中，自由水的含量一般較多，而在休眠的種子、越冬植物和生活在干旱和鹽堿地的植物中，結(jié)合水的含量相對較多。