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燕窩是一種叫金絲燕的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合它們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩。人們把這種燕窩取下來，經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。

金絲燕每年結巢三次，第一次結之巢厚而潔白，由于金絲燕經過漫長的冬季，有較長時間休養(yǎng)生息，體內儲存了足夠的養(yǎng)份，唾液質素較優(yōu)，所以筑起來的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。

燕窩中有一種名為血燕的，是一種名為棕尾金絲燕所筑成，這種燕子可能飲用的水質不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素，引至其唾液呈現(xiàn)紅色，故筑出血燕巢。另一種名為白燕，多產于印尼，還有一種叫毛燕的多產于文萊及婆羅洲。此種毛燕身較薄，色較暗，多羽毛和雜質，主要由一種名為灰腰金絲燕所筑巢而成，其他含雜質和羽毛太多的統(tǒng)稱為毛燕。