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炒臘腸，不能直接下鍋炒，需要先進(jìn)行蒸制或水煮，使臘腸軟化，初步成熟，這樣再炒的時(shí)候，時(shí)間短，不容易糊，而且炒出來(lái)的臘肉鮮味足，口感扎實(shí)。無(wú)論是自己曬的還是購(gòu)買的臘腸，都要先清洗，可以用溫水加小蘇打化開來(lái)清洗，也可以用淘米水來(lái)清洗，清洗干凈的臘腸吃著更健康。

1、臘腸200克、青椒25克、大白菜50克。調(diào)料：大蔥、豬油、黃酒、醬油、白砂糖、香油、醋、味精、淀粉各適量。做法：將熟臘腸切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去葉，分別洗凈切在菱形小片待用。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油60克，投入臘腸，蔥片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加紹酒、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，顛鍋裝盤即成。

2、生菜炒香腸：花菜要選擇散花，分成小圈在水里放鹽浸泡一會(huì)兒，香腸用溫水洗凈，放入蒸籠蒸幾分鐘，蒸后取出冷卻，切成薄片使用，大蒜切碎做成大蒜末，1、2根大蒜苗洗凈切成小段使用。

花菜浸泡10分鐘后洗2、3次水，想縮短炒時(shí)間的話可以煮一下再炒，不想的話可以直接炒，鍋里加入少許油，放入香腸翻炒，炒到稍卷為止，翻到大蒜末。然后放入花菜翻炒，炒到花菜斷了生，放入蒜苗翻炒幾次，再加少量蠔油，生吸均勻炒。炒香腸的時(shí)候不要放鹽。

3、臘腸炒蒜苗：臘腸2根，蒜苗1把，食用油少許。首先要清洗臘腸，將臘腸上鍋蒸或者是水煮。將臘腸先煮至8成熟，把處理好的臘腸晾涼，切好臘腸以后，把蒜苗清洗干凈，切成段，蒜苗的葉子與白莖部分分開盛放。起鍋燒油，把臘腸下入鍋內(nèi)，中火煸炒，炒出其中的油脂之后，會(huì)微微透亮。把蒜苗的白莖部分丟入鍋中，與臘腸一起炒。蒜苗快速翻炒1分鐘左右，把蒜苗葉子的部分放入鍋中，與臘腸一起炒。一直將蒜苗炒至斷生，顏色變深，沒(méi)有辛辣味以后，就可以關(guān)火盛出來(lái)了。由于臘腸本身是具有咸味和鮮味的，所以我們?cè)诔吹臅r(shí)候，是不需要額外加入其他的調(diào)味料以及食鹽的。