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因為牛肝味道腥，抹鍋底灰可以去除牛肝的腥味和黏液。牛肝是一種營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富的食物，且富含豐富的蛋白質(zhì)，適量食用可有效補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。牛肝以紅褐色、光滑、有光澤、質(zhì)軟且嫩為佳品。烹調(diào)時要煮熟炒透，以確保食用安全。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。

牛肝為?？苿游飪Υ骛B(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健的功能，是最理想的補血佳品之一。其質(zhì)細嫩，味道頗佳，適用于炒炸等多種烹調(diào)方法，很受食者的喜愛。牛肝有解毒的功效，肝臟屬于解毒的器官，食用牛肝能為身體補充維生素b，可以補充對身體極為重要的輔酶，這些輔酶對體內(nèi)一些有毒的成分解毒有著重要的意義。適量的使用牛肝可以幫助身體排出毒素，還有護眼明目的功效。牛肝中含有豐富的維生素a，有維持正常生長和生殖機能的作用，能夠維持健康的膚色，對皮膚的健美也具有重要的意義。