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牛肚有4種，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃。

牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個(gè)才是真胃（皺胃）。

1、瘤胃：表面有疙瘩狀突起，口感較韌，適合炒煮燉，常見(jiàn)于吃的牛雜中，被稱為牛草肚。

2、網(wǎng)胃：顧名思義，就是有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的胃，也就是常見(jiàn)的金錢肚。這一部分適合用來(lái)做鹵菜。

3、瓣胃：毛肚、牛百葉，就出自瓣胃。質(zhì)地薄脆，多煮易老，特別適合涮燙吃。

4、皺胃：這部分是牛真正的胃，之前全都是為了牛反芻服務(wù)的，這部分也是常見(jiàn)的牛肚，在涮菜、燜鍋、炒制中都很好吃。