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糖蒜用低度的米醋，香醋，陳醋均可，不能用高度的，也不用量大，因?yàn)樘撬怆缰埔欢螘r(shí)間后會(huì)自行發(fā)酸，開始吃還好，后期太酸就沒有了糖醋均衡的味道。做糖醋蒜的時(shí)候，要按照1：1的比例，另外需要注意，腌制大蒜的容器需要保證無水無油，這樣糖蒜保存的時(shí)間才會(huì)更長久。

糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。糖蒜色澤呈褐色，爽脆酸甜，是吃火鍋人的最愛，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對人體有益的物質(zhì)。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝。

糖醋蒜做法：

1、將蒜去掉梗子、須子、老皮。

2、洗凈、撈出、控干水分，鍋內(nèi)放水燒開(不能沾油)。

3、將開水澆在洗凈的蒜頭上，翻轉(zhuǎn)泡上3分鐘。

4、撈出，此時(shí)的蒜頭晶瑩剔透，徹底控干水分，蒜頭上不能有一點(diǎn)水分。

5、取一容器，將蒜頭均勻碼在里面。

6、再另取一容器，倒入糖、醋，攪拌均勻，(比例為1斤醋、8兩糖)。

7、將糖醋液倒入裝有蒜的容器中，糖醋液沒過蒜頭即可，蓋嚴(yán)蓋子，放在陽光照射不到的地方開始腌制。

8、一個(gè)禮拜即可食用，想吃徹底腌透的需要20天左右。