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洋蔥有三種。分別是紅皮洋蔥、白皮洋蔥、黃皮洋蔥。

1、紅皮洋蔥：紅皮洋蔥比較常見，蔥頭外表紫紅色，鱗片肉質(zhì)稍帶紅色，扁球形或圓球形，直徑8～10cm。耐貯藏、運(yùn)輸，休眠期較短，萌芽較早，表現(xiàn)為早熟至中熟。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。

2、白皮洋蔥：白皮洋蔥產(chǎn)量較低，代表品種有哈密白皮等。它的蔥頭為白色，鱗片肉質(zhì)，白色，扁圓球形，有的則為高圓形和紡錘形。白皮洋蔥的品質(zhì)優(yōu)良，適合用作脫水加工的原料或罐頭食品的配料。

3、黃皮洋蔥：黃皮洋蔥的蔥頭為黃銅色至淡黃色，鱗片肉質(zhì)，微黃而柔軟，組織細(xì)密，辣味較濃。它的產(chǎn)量比紅皮種低，但品質(zhì)較好，可作脫水加工用。