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凍蒸餃需要用冷水蒸。隨著水溫逐漸升高，餃子皮慢慢軟化，餡料慢慢變熱，這樣餃子皮差不多熟的時候，就不會出現(xiàn)餃子半生不熟的情況。餃子上鍋蒸之前，需要在蒸籠底刷一層食用油，再把餃子一個個放上去，注意控制好餃子之間的間距，防止餃子粘連。

凍蒸餃的方法：

1、在蒸鍋內(nèi)倒入適量的清水，把水燒開。

2、在蒸籠上刷一層油，擺上買回來的速凍餃子。

3、等水開后，把蒸架放到蒸籠內(nèi)，再放入擺好的餃子。

4、蓋好鍋蓋，等待15-20分鐘即可。

5、在蒸餃子的時間里，可以用白醋、老抽、切好的大蒜調(diào)配蘸醬，蘸著醬料，味道會更好。

中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。