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小劑子是做饅頭、餃子、包子等食物的時候，從和好的大塊面上分出來的小塊兒。下劑直接關(guān)系到制品成形的整齊、規(guī)格的大小、核算的標(biāo)準(zhǔn)等。根據(jù)各種不同的面團(tuán)，下劑也有各自不同的方法，常用的有摘劑、挖劑、拉劑、切劑、剁劑等手法。通常我們?nèi)⌒←溍娣酆兔?，和成的面團(tuán)叫大面團(tuán) ，大面團(tuán)是一塊大疙瘩，必須醒面一次 ，然后切成小劑子 ，就可以碾成餃子皮，包餃子 。

古文中“劑”同“齊”，是用刀切成整齊形狀的意思，比如包包子、餃子將揉搓成長條的面用刀切成大小相當(dāng)、形狀一致的面團(tuán)就叫劑子。晉南把手搟面切成的面條也叫“劑子”讀作“齊子”。所以“劑子”并不是特指包餃子時所切成的面團(tuán)，它指的是用刀將食物切成整齊劃一的樣子。

在面點制作過程中，根據(jù)工藝把和出來的面團(tuán)分成若干個小份，然后用這些小份面團(tuán)來上餡做包，捏餃子，做面包等等，這里的小份面團(tuán)就是劑子，出小份面團(tuán)的過程稱為下劑子。

擠子的應(yīng)該是劑子(四聲)。是面食店做饅頭、包子或餃子的時候，把面和好后用刀或者手切成、揪成的小面團(tuán)，俗稱劑子，很多地區(qū)都是這樣的稱呼。還有在東北有的人體格長得特別小，會被人們戲稱為；小劑子。形容人矮小。有點貶義。