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隔水燉雞湯要2個(gè)小時(shí)以上時(shí)間。隔水燉是將原料放入容器（陶、瓷等）內(nèi)，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(nèi)（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用溫火長(zhǎng)時(shí)間加熱，把原料燉熟。

清燉雞湯做法：

原材料：小母雞1只，大花菇2只，姜12片；

調(diào)料：精鹽，胡椒粉；

1、把姜冼凈，切成薄片，放在燉盅底；

2、把雞內(nèi)里掏空和里里外外洗凈，放三片姜入雞肚里；

3、花菇切片，與雞一起放入燉盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火燉3小時(shí)；

4、到喝湯時(shí)放適量鹽，撒少許白胡椒粉。